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淀粉（starch）是植物 的主要貯藏物質(zhì)，大部分貯存于種子、塊根和塊莖中。淀粉不僅是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，并且在工業(yè)上的應(yīng)用也很廣泛。測定谷物中淀粉的含量對(duì)于鑒定農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)和改進(jìn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)有很大的意義。 一、原理： 酸性氯化鈣溶液與磨細(xì)的含淀粉樣品共煮，可使淀粉輕度水解。同時(shí)鈣離子與淀粉分子 上的羥基絡(luò)合，這就使得淀粉分子充分地分散到溶液中，成為淀粉溶液。淀粉分子具有不對(duì)稱碳原子，因而具有旋光性，可以利用旋光儀測定淀粉溶膠的旋光度（α），旋光度的大小與淀粉的濃度成正比，據(jù)此可以求出淀粉含量。溶提淀粉溶膠所用的酸性氯化鈣溶液的pH值必須保持2.30，密度須為1.30，加時(shí)間的長短也要控制在一定范圍。因?yàn)橹挥性谶@些條件下，各種不同來源的淀粉溶液的比旋度［α］才都是203°，恒定不變。樣品中其他旋光性物質(zhì)（如糖分）須預(yù)先除去。 二、材料、儀器設(shè)備 及試劑： （一）材料：面粉或其他風(fēng)干樣品 （二）儀器設(shè)備：1. 植物樣品粉碎機(jī)；2. 離心機(jī)；3.分析天平；4. 粗天平；5. 旋光儀及附件；6. 三角瓶；7. 分樣篩（100目）；8. 布氏漏斗、抽濾瓶及真空泵；9. 離心管；10. 小電爐。 （三）試劑： 三、實(shí)驗(yàn)步驟： 1. 樣品準(zhǔn)備： （1）稱取樣品：將樣品風(fēng)干、研磨、通過100目篩，精確稱取約2.5g樣品細(xì)粉（要求含淀粉約2g，請(qǐng)參考附注估計(jì)），置于離心管內(nèi)。 （2）脫脂：加乙醚數(shù)ml到離心管內(nèi)，用細(xì)玻棒充分?jǐn)嚢?，然后離心。傾出上清液并收集以備回收乙醚。重復(fù)脫脂數(shù)次，以去除大部分油脂、色素等（因油脂的的存在會(huì)使以后淀粉溶液的過濾困難）。大多數(shù)谷物樣品含脂肪較少，可免去這個(gè)脫脂手續(xù)。 （3）抑制酶活性：加含有氯化高汞的乙醇溶液10ml到離心管內(nèi)，充分?jǐn)嚢?，然后離心，傾去上清液，得到殘余物。 （4）脫糖：加80％乙醇10ml到離心管中，充分?jǐn)嚢枰韵礈鞖堄辔铮看味加猛徊０簦?，離心，傾去下清液。重復(fù)洗滌數(shù)次以去除可溶性糖分。 2. 溶提淀粉： （1）加醋酸－氯化鈣：先用醋酸氯化鈣溶液約10ml加到離心管中，攪拌后全部傾入250ml三角瓶內(nèi)，再用醋酸氯化鈣溶液50ml分?jǐn)?shù)次洗滌離心管，洗滌液并入三角瓶內(nèi)，攪拌玻棒也轉(zhuǎn)移到三角瓶內(nèi)。 （2）煮沸溶解：先用蠟筆標(biāo)記液面高度，直接置于加有石棉網(wǎng)的小電爐上，在4min～5min內(nèi)迅速煮沸，保持沸騰15min～17min，立即將三角瓶取下，置流水中冷卻。煮沸過程中要時(shí)加攪拌，勿令燒焦；要調(diào)節(jié)溫度，勿使泡沫涌出瓶外；常用玻璃將瓶側(cè)的細(xì)粒擦下；并加水保持液面高度。 3. 沉淀雜質(zhì)和定容： （1）加沉淀劑：將三角瓶內(nèi)的水解液轉(zhuǎn)入100ml容量瓶，用醋酸氯化鈣溶液充分洗滌三角瓶瓶，并入容量內(nèi)，加30％ZnSO41ml混合后，再加15％K4Fe（CN）61ml，用水稀釋至接近刻度時(shí)，加95％乙醇一滴以破壞泡沫，然后稀釋到刻度，充分混合，靜置，以使蛋白充分沉淀。 （2）濾清：用布氏漏斗（加一層濾紙）吸氣過濾。先傾清溶液約10ml于此濾紙上，使其完全濕潤，讓溶液流干，棄去濾液，再傾清溶液進(jìn)行過濾，用干燥的容器接受此濾液，收集約50ml，即可供測定之用。 4. 測定旋光度：用旋光測定管裝滿濾液，小心地按照旋光儀使用說明，進(jìn)行旋光度的測定。淀粉（％）＝α×N×100/{