食品安全與食品分析檢測

2024.6.04

我國食品安全形勢總體穩(wěn)定向好，但仍然存在一些不容忽視的問題。食品產(chǎn)業(yè)規(guī)模龐大，食品種類豐富，食品供應(yīng)鏈條長，監(jiān)管難度大。隨著食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級和食品國際貿(mào)易的增多，食品安全風(fēng)險也呈現(xiàn)出多元化、復(fù)雜化的特點(diǎn)。此外，一些食品生產(chǎn)經(jīng)營者缺乏誠信，違法違規(guī)行為時有發(fā)生，如超范圍使用食品添加劑、使用非食品原料、濫用農(nóng)藥獸藥等，嚴(yán)重?fù)p害了消費(fèi)者的權(quán)益。

食品安全離不開食品檢測技術(shù)

食品檢測技術(shù)是確保食品安全的重要手段，其發(fā)展歷程和現(xiàn)狀直接反映了我國食品安全保障的進(jìn)步和挑戰(zhàn)。我國食品檢測領(lǐng)域已經(jīng)廣泛應(yīng)用了多種現(xiàn)代技術(shù)，如高效液相色譜、氣相色譜、質(zhì)譜等儀器分析技術(shù)，以及基于生物傳感器的快速檢測技術(shù)。這些技術(shù)的應(yīng)用大大提高了食品檢測的準(zhǔn)確性和效率。

? ——食品安全與食品安全分析檢測密切相關(guān)。食品安全分析檢測是確保食品安全的重要手段，它可以對食品中的各種有害物質(zhì)、污染物、添加劑等進(jìn)行檢測和分析，從而保障消費(fèi)者的健康。

——食品安全檢測技術(shù)面臨的挑戰(zhàn)。盡管食品安全檢測技術(shù)取得了顯著進(jìn)步，但仍面臨諸多挑戰(zhàn)。新型食品如轉(zhuǎn)基因食品、納米食品等的出現(xiàn)，對食品檢測技術(shù)提出了更高的要求。食品中的污染物和有害物質(zhì)的種類日益增多，對檢測技術(shù)的全面性和靈敏性提出了更大的挑戰(zhàn)。為了應(yīng)對這些挑戰(zhàn)，我國正在積極推動食品檢測技術(shù)的創(chuàng)新和發(fā)展。食品安全檢測技術(shù)的實(shí)際應(yīng)用的實(shí)際應(yīng)用非常廣泛，涉及到食品安全的各個方面。食品安全監(jiān)管部門廣泛應(yīng)用食品檢測技術(shù)，對市場上的食品進(jìn)行定期和不定期的抽樣檢測，以確保食品的質(zhì)量和安全。食品生產(chǎn)和加工企業(yè)通過應(yīng)用食品檢測技術(shù)，對原料、半成品和成品進(jìn)行全面的質(zhì)量檢測，以確保產(chǎn)品符合國家和行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康和安全。

——食品安全分析檢測的主要作用包括：

1. 有害物質(zhì)檢測：檢測食品中是否存在農(nóng)藥、獸藥、重金屬、致病菌等有害物質(zhì)，確保食品符合相關(guān)的安全標(biāo)準(zhǔn)。

2. 質(zhì)量控制：對食品的原材料、生產(chǎn)過程和成品進(jìn)行檢測，確保食品的質(zhì)量和安全性。

3. 風(fēng)險評估：通過對食品中的有害物質(zhì)進(jìn)行檢測和分析，評估食品對人體健康的潛在風(fēng)險，為食品安全監(jiān)管提供科學(xué)依據(jù)。

4. 溯源和召回：在發(fā)生食品安全問題時，通過食品安全分析檢測可以追溯問題的來源，便于采取相應(yīng)的召回和處理措施，減少食品安全事件的影響。

食品安全分析檢測的準(zhǔn)確性和可靠性

1. 選擇合適的檢測儀器。盡可能選取可實(shí)現(xiàn)自校的儀器，確保精度的可調(diào)可控，操作人員需設(shè)置合理的自校時間間隔，按期校對儀器。

2. 選擇正確的抽樣方法。抽樣與檢測結(jié)果的真實(shí)性有直接關(guān)系，不同的食品類型需采取不同的抽檢方法，同時在抽檢工作進(jìn)行時要嚴(yán)格遵守國家規(guī)定的操作規(guī)范。

3. 及時制樣。由于食品保質(zhì)期普遍不長，因此在取樣工作完成后需立即進(jìn)行制樣工作，避免食品產(chǎn)生變質(zhì)現(xiàn)象，影響后續(xù)的檢測結(jié)果。

4. 保證制備樣品的均勻。在檢測醬油等除可溶性無鹽固形物項目外，應(yīng)當(dāng)將樣品搖混均勻，在確保振搖充分后還需使用濾紙進(jìn)行過濾再進(jìn)行檢測。

5. 調(diào)控檢測環(huán)境。在檢測過程中，環(huán)境對檢測結(jié)果影響較大，需要將檢測環(huán)境調(diào)控到最佳狀態(tài)，保證檢測環(huán)境相適宜。

6. 提高檢測人員的專業(yè)水平。檢測人員需要全面掌握檢測技能，操作流程的規(guī)范化直接影響檢測的結(jié)果。在操作過程中，誤差的出現(xiàn)不可避免，只能在最大程度上減少誤差的出現(xiàn)，相關(guān)工作人員要通過日常培訓(xùn)，熟悉掌握整個操作流程。

—— 未來食品安全檢測的新技術(shù)。未來的食品安全檢測可能會采用以下新技術(shù)：

1. 現(xiàn)代無損檢測技術(shù)。這種新興的檢測技術(shù)可以在不破壞樣品的情況下對其進(jìn)行質(zhì)量評價，是新型食品品質(zhì)在線、實(shí)時檢測的一個重要發(fā)展方向。例如，機(jī)器視覺、近紅外光譜、高光譜圖像、電子鼻等技術(shù)在糧食真菌毒素污染檢測現(xiàn)場高通量/在線篩查中的應(yīng)用。

2. 熒光高光譜技術(shù)。熒光高光譜技術(shù)（fluorescence hyperspectral imaging，F(xiàn)HSI）具有較高的靈敏度和分辨率，可以用于含有苯環(huán)及共軛π鍵熒光基團(tuán)的微痕量物質(zhì)檢測。例如，它可以用于對肉類中的多環(huán)芳烴類物質(zhì)及獸藥殘留進(jìn)行原位定量檢測。

3. 高選擇性的質(zhì)譜離子源技術(shù)。這項技術(shù)能夠在對食品樣品中的復(fù)雜基質(zhì)進(jìn)行凈化的同時，實(shí)現(xiàn)目標(biāo)化合物的即時電離。通過這種方法，可以建立針對磺胺類抗生素、氨基甲酸酯類殺蟲劑和黃曲霉毒素等關(guān)鍵污染物的實(shí)時質(zhì)譜快速檢測技術(shù)。該技術(shù)將檢測時間從數(shù)小時縮短至幾十秒，同時實(shí)現(xiàn)了靈敏度的十倍以上提升。

4. 智能感知技術(shù)。這項技術(shù)結(jié)合了光譜、波譜、生物傳感、電化學(xué)、人工智能等跨學(xué)科技術(shù)，可以用于糧食收儲、運(yùn)輸、加工等全鏈條安全防控。它可以幫助保障糧食產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

5. 納米酶生物傳感器。這項技術(shù)可以用于食物過敏蛋白的準(zhǔn)確、便攜、可靠、高靈敏檢測。利用設(shè)計和制備的高性能納米酶，可以建立基于納米酶的生物傳感檢測技術(shù)用于食品中乳品過敏蛋白的檢測，實(shí)現(xiàn)了乳品過敏蛋白的快速和高靈敏檢測。

6. 近紅外光譜技術(shù)。這項技術(shù)可以用于藥食兩用作物（MECs）的整體質(zhì)量控制。近紅外光譜技術(shù)對幾乎所有與有機(jī)基團(tuán)結(jié)合的有機(jī)分子和無機(jī)元素都有響應(yīng)，因此，利用近紅外光譜技術(shù)對MECs的整體質(zhì)量進(jìn)行表征具有獨(dú)特的優(yōu)勢。

7. 梯型熔解溫度等溫擴(kuò)增（LMTIA）技術(shù)。這項技術(shù)可以用于食用油摻假檢測。建立基于LMTIA技術(shù)的食用油鑒別體系，用于檢測食用油中物種來源。

7. 建立健全的檢測標(biāo)準(zhǔn)和方法。積極參與國際標(biāo)準(zhǔn)化組織的活動，借鑒國際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)和方法，并結(jié)合我國的實(shí)際情況，建立適合國內(nèi)食品檢驗檢測的標(biāo)準(zhǔn)和方法。

8. 強(qiáng)化質(zhì)量控制和管理。建立健全的質(zhì)量控制和管理體系，加強(qiáng)對檢測設(shè)備和技術(shù)的維護(hù)和保養(yǎng)，嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程和標(biāo)準(zhǔn)，確保檢驗檢測工作的質(zhì)量和準(zhǔn)確性。

食品安全檢測

分析測試百科網(wǎng)

喜歡作者我要約稿