維生素測(cè)定原理及注意事項(xiàng)

根據(jù)國(guó)家出臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)，不少維生素含量是采用色譜的方法來(lái)測(cè)定。有五種維生素是采用微生物法。它們是葉酸、維生素b12、煙酸、泛酸和生物素。本文重點(diǎn)講述前兩種。以葉酸為例，微生物法的原理是，根據(jù)細(xì)菌對(duì)葉酸的營(yíng)養(yǎng)需求，在一系列不含葉酸的培養(yǎng)基中從低到高添加已知含量的葉酸以及待測(cè)的食品樣品，在37°C孵育18小時(shí)。因?yàn)橛辛?em>葉酸，細(xì)菌能生長(zhǎng)得很好，培養(yǎng)液發(fā)生渾濁。細(xì)菌越多，培養(yǎng)基就越渾濁，吸光度就越高。...