苯并(a)芘,是一種含苯環(huán)的稠環(huán)芳烴,英文縮寫B(tài)aP。苯并(a)芘是已發(fā)現(xiàn)的200多種多環(huán)芳烴中最主要的環(huán)境和食品污染物,污染廣泛且污染量大,致癌性強。食物在熏制、烘烤和煎炸過程中,脂肪、膽固醇、蛋白質(zhì)和碳水化合物等在高溫條件下會發(fā)生熱裂解反應(yīng),再經(jīng)過環(huán)化和聚合反應(yīng)就能夠形成包括苯并(a)芘在內(nèi)的多...
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