旋光儀的用途
1、旋光法測定食品中糖類的含量
多數(shù)糖分子中都含有不對稱碳原子，其溶液都具有旋光性，而旋光度又與溶液中糖的濃度成比例關(guān)系，因此，在一定條件下旋光儀測定一定濃度糖溶液的旋光性，可以計(jì)算溶液中糖的含量。
乳糖是哺乳動物特有的一種化合物，是一種雙糖。乳糖是人體非常有益的營養(yǎng)成分，能促進(jìn)人體腸道內(nèi)有益乳酸菌的生長，YZ腸道內(nèi)異常發(fā)酵造成的中毒現(xiàn)象，乳糖還可以促進(jìn)機(jī)體對鈣的吸收。旋光儀測定乳糖已經(jīng)于1948年收載于AOAC分析方法中并沿用至今，操作簡單，能同時(shí)處理較多樣品。
淀粉是一種多糖，是人類食物的重要組成部分，也是供給人體熱能的主要來源，廣泛存在于植物的根、莖、葉、種子等組織中。用旋光儀測定淀粉含量分為直接法和間接法。直接法的原理是淀粉本身具有旋光性，用氯化鈣溶液提取淀粉，測定旋光度，可計(jì)算出淀粉含量。
2、旋光法測定食品中谷氨酸鈉的含量
谷氨酸鈉是一種谷氨酸的鈉鹽，能夠增強(qiáng)食物的鮮味，屬于自然形成的Z豐富的非必須氨基酸之一，由于分子結(jié)構(gòu)中含有一個(gè)不對稱碳原子，具有光學(xué)活性，因此用旋光儀測定其溶液旋光度，再換算出谷氨酸鈉的含量。
對于一些復(fù)合調(diào)味品，通常摻有淀粉、蔗糖及各種不溶于水的香料，在用鹽酸提取谷氨酸鈉過程中，淀粉和蔗糖都會水解成帶有左旋光性的糖，而谷氨酸鈉在鹽酸溶液中顯右旋光性，兩者發(fā)生消旋現(xiàn)象，從而對旋光儀測定結(jié)果造成干擾。
旋光儀在食品分析中的應(yīng)用十分廣泛，在藥物分析和食品添加劑的檢測中也有十分重要的地位。旋光儀除了可以測量旋光物質(zhì)的含量以外，與其他儀器聯(lián)用還可以用于化學(xué)分析、過程實(shí)時(shí)檢測或手性物質(zhì)的測定。根據(jù)旋光儀的工作原理，還可以用來檢測兩種液體混合后的體積濃度。
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