T/LSSGB 0006-2021
“麗水味道”處州特色小吃 景寧糯米麻糍（糯米粄）制作規(guī)范
"Lishui Taste" Chuzhou special snack Jingning glutinous rice mochi (glutinous rice pan) production specification
- 標(biāo)準(zhǔn)號(hào)
- T/LSSGB 0006-2021
- 發(fā)布
- 2021年
- 總頁數(shù)
- 8頁
- 發(fā)布單位
- 中國(guó)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)
- 當(dāng)前最新
- T/LSSGB 0006-2021
- 引用標(biāo)準(zhǔn)
- GB 14881 GB 2760 GB 5009.8 GB 5749 GB/T 11761 GB/T 1354 GB/T 20977 GB/T 317 GB/T 35885 GB/T 5492 T/CGCC 27
- 適用范圍
- 工藝流程 浸泡→蒸制→舂打→裹粉（見附錄A） 加工要求 5.2.1 浸泡 5kg糯米洗凈，用冷水浸泡7h～9h后濾干。 5.2.2 蒸制 將糯米放入飯甑，先用旺火蒸至飯甑上大汽后，變?yōu)樾』鹫糁萍s1h至熟透。 5.2.3 舂打 將蒸熟的糯米倒入石臼中，用石錘或木錘舂打成細(xì)膩光滑的麻糍，或用碾糕機(jī)加工成麻糍。 5.2.4 裹粉 將紅糖和白砂糖各0.35kg、黃豆粉和芝麻粉各0.9 kg～1.0 kg攪拌均勻（可根據(jù)口味調(diào)制比例），制成裹粉。裹粉倒在不銹鋼盆里，再將麻糍放入裹粉中，裹粉均勻后壓成薄片，切成約3cm× 4cm的小塊（或小圓餅），即可裝盤食用。
| 術(shù)語 | 描述 |
|---|---|
| 景寧糯米麻糍（糯米粄） Jingning Nuomimaci (Nuomiban) | 以糯米、紅糖、白砂糖、芝麻等為主料，用傳統(tǒng)技藝精制而成的畬鄉(xiāng)特色小吃，具有香甜軟糯的特點(diǎn)。 |