GB 31654-2021
食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范
National Food Safety Standard General Hygienic Specifications for Catering Services
- 標(biāo)準(zhǔn)號(hào)
- GB 31654-2021
- 發(fā)布
- 2021年
- 總頁(yè)數(shù)
- 20頁(yè)
- 發(fā)布單位
- 國(guó)家質(zhì)檢總局
- 當(dāng)前最新
- GB 31654-2021
- 本體
- 食品安全管理
- 適用范圍
- 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了餐飲服務(wù)活動(dòng)中食品采購(gòu)、貯存、加工、供應(yīng)、配送和餐(飲)具、食品容器及工具清洗、消毒等環(huán)節(jié)場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備、人員的食品安全基本要求和管理準(zhǔn)則。本標(biāo)準(zhǔn)適用于餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者和集中用餐單位的食堂從事的各類餐飲服務(wù)活動(dòng),如有必要制定某類餐飲服務(wù)活動(dòng)的專項(xiàng)衛(wèi)生規(guī)范,應(yīng)當(dāng)以本標(biāo)準(zhǔn)作為基礎(chǔ)。省、自治區(qū)、直轄市規(guī)定按小餐飲管理的餐飲服務(wù)活動(dòng)可參照本標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。2 術(shù)語(yǔ)和定義
| 術(shù)語(yǔ) | 描述 |
|---|---|
| 餐飲服務(wù) Catering Service | 通過即時(shí)加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)等，向消費(fèi)者提供食品或食品和消費(fèi)設(shè)施的服務(wù)活動(dòng) |
| 半成品 Semi-finished Products | 經(jīng)初步或者部分加工，尚需進(jìn)一步加工的非直接入口食品 |
| 分離 Separation | 在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留有一定空間的方式隔離 |
| 分隔 Partitioning | 通過設(shè)置物理阻斷如墻壁、衛(wèi)生屏障等進(jìn)行隔離 |
| 食品處理區(qū) Food Processing Area | 食品貯存、加工等場(chǎng)所 |
| 餐飲服務(wù)場(chǎng)所 Catering Service Premises | 與食品加工、供應(yīng)相關(guān)的區(qū)域，包括食品處理區(qū)和就餐區(qū)等 |
| 專間 Dedicated Room | 以分隔方式設(shè)置的清潔程度要求較高的加工直接入口食品的專用操作間 |
| 專用操作區(qū) Special Operation Area | 以分離方式設(shè)置的清潔程度要求較高的加工直接入口食品的專用操作區(qū)域 |
| 易腐食品 Perishable Food | 在常溫下容易腐敗變質(zhì)，需要控制溫度和時(shí)間確保安全的食品 |
| 餐用具 Dining Utensils | 指餐（飲）具和接觸直接入口食品的容器、工具等 |
GB 31654-2021 中提到的儀器設(shè)備
| 食品加工設(shè)備 | 用于食品切割、烹飪等的設(shè)備，如切菜機(jī)、炒鍋等 |
| 餐用具清洗消毒設(shè)施 | 用于清洗、消毒餐用具的設(shè)備，包括洗碗機(jī)、高溫消毒柜等 |
專題
GB 31654-2021相似標(biāo)準(zhǔn)
推薦
GB31654-2021 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范正式實(shí)施啦
關(guān)注·點(diǎn)擊藍(lán)字，關(guān)注我吧隨著近年來食品安全標(biāo)準(zhǔn)的逐步完善和梳理，針對(duì)中國(guó)食品消費(fèi)習(xí)慣的各個(gè)食品細(xì)分行業(yè)的法規(guī)也逐步規(guī)范，食品細(xì)分行業(yè)有法可依。GB31654餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范于2月22日正式實(shí)施，這是我國(guó)首部餐飲服務(wù)規(guī)范類食品安全標(biāo)準(zhǔn)。餐飲行業(yè)作為食品安全保證的重要環(huán)節(jié)和我們每個(gè)人息息相關(guān)，本次...
食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》發(fā)布
據(jù)國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)消息，近期，國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委發(fā)布了2013年第8號(hào)公告，公布新修訂的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB 14881-2013)，替代原《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB 14881-1994)，新標(biāo)準(zhǔn)將于2014年6月1日起正式施行。 通過制定和實(shí)施食品...
四川省市場(chǎng)監(jiān)管局印發(fā)《四川省學(xué)校食堂有害生物防治工作指引
為深化校園食品安全排查整治專項(xiàng)行動(dòng)，加強(qiáng)學(xué)校食堂有害生物風(fēng)險(xiǎn)隱患防范治理，5月7日，四川省市場(chǎng)監(jiān)督管理局印發(fā)《四川省學(xué)校食堂有害生物防治工作指引》（以下簡(jiǎn)稱《指引》）?！吨敢犯鶕?jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)規(guī)定，對(duì)學(xué)校食堂有害生物防治的技術(shù)規(guī)范、防治...
家長(zhǎng)必讀！保障孩子在校安全，這些方面不可忽視
食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、GB/T 27306-2008 食品安全管理體系 餐飲業(yè)要求、GB 31654-2021食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范(2022年2月22日實(shí)施)等，對(duì)學(xué)校食品安全開展評(píng)審并提出整改建議。二食安體系建立1、解讀國(guó)家法律法規(guī)政策，依法管控校園食品安全；2...