而鍛煉和健康飲食，可以極大降低這些負(fù)面影響?！ ⊙芯空邆兘o試驗(yàn)中的老鼠食用了6周甜煉乳。結(jié)果顯示，那些不能抵抗甜煉乳誘惑的老鼠，在食物選擇方面表現(xiàn)得更沖動(dòng)。接下來6周時(shí)間，研究人員讓老鼠恢復(fù)了健康飲食，它們也就回到了最初的自控力。 此外，研究人員把一組老鼠歸類為易沖動(dòng)型，并給它們食用了一個(gè)月在超市購(gòu)買的垃圾食品。研究人員發(fā)現(xiàn)，老鼠食用的垃圾食品越多，它們自控力就越差，并增加更多體重。...
煉乳也有不同的種類，如果很想吃煉乳又擔(dān)心肥胖，可以選擇相對(duì)來說熱量低一些的煉乳，比如脫脂煉乳和淡煉乳。脫脂甜煉乳的熱量為270千卡每100克，而淡煉乳為136千卡每100克，對(duì)比普通煉乳的熱量來說，這兩種煉乳的熱量已經(jīng)低很多了。吃煉乳注意事項(xiàng)乳糖不耐受的人群不適合吃煉乳，煉乳也是奶制品，而且是牛奶脫水濃縮得到，所以它的乳糖濃度更高，不適合乳糖不耐受的人食用。...
可使低甜度和低溶解度的乳糖轉(zhuǎn)變?yōu)檩^甜的、溶解度較大的單糖（葡萄糖和半乳糖）；使冰淇淋、濃縮乳、淡煉乳中乳糖結(jié)晶析出的可能性降低，同時(shí)增加甜度。在發(fā)酵和焙銬工業(yè)中，可使不能被一般酵母利用的乳糖因水解成葡萄糖而得以利用。由一定數(shù)量的嬰兒由于腸內(nèi)缺乏正常的乳糖分解酶而導(dǎo)致喂食牛奶后的腹瀉，故歐洲不少國(guó)家常將乳糖酶和溶菌酶加入牛奶，供嬰兒飲用。...
甜煉乳中的乳糖大部分呈結(jié)晶狀態(tài)，結(jié)晶的大小直接影響煉乳的口感，而結(jié)晶的大小可根據(jù)乳糖的溶解度與溫度的關(guān)系加以控制. 快速干燥乳糖溶液（如用噴霧干燥方法）所形成的乳糖結(jié)晶是無定型的玻璃態(tài)乳糖。一般乳糖溶液中的α-乳糖和β-乳糖呈平衡狀態(tài)存在，無定形玻璃態(tài)乳糖中保持了原來乳糖溶液中的α/β的比率。乳粉中乳糖的晶態(tài)就是無定形乳糖，當(dāng)其吸收水分達(dá)8%時(shí)就結(jié)晶成為α-乳糖。...
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