T/LSSGB 0009-2021
“麗水味道”處州特色小吃 云和油桶餅制作規(guī)范
“Lishui Flavor” Snacks in Chuzhou production specifications of Yunhe Youtongbing
- 標(biāo)準(zhǔn)號
- T/LSSGB 0009-2021
- 發(fā)布
- 2021年
- 總頁數(shù)
- 9頁
- 發(fā)布單位
- 中國團體標(biāo)準(zhǔn)
- 當(dāng)前最新
- T/LSSGB 0009-2021
- 引用標(biāo)準(zhǔn)
- GB 14881 GB 2716 GB 2721 GB 2760 GB 5009.227 GB 5009.229 GB 5009.230 GB 5749 GB/T 1354 GB/T 1355 GB/T 5492 NY/T 1267 NY/T 747
- 本體
- 模具
- 適用范圍
- 感官特征 感官特征應(yīng)符合表3的規(guī)定。 表3 感官特征 項目 要求 觀感 色澤金黃，無焦、生現(xiàn)象 味感 味香咸鮮 質(zhì)感 外脆里嫩 理化指標(biāo) 理化指標(biāo)應(yīng)符合表4的規(guī)定。 表4 理化指標(biāo) 項目 單位 指標(biāo) 酸價 mg/g ≤ 3.0 過氧化值 g/100g ≤ 0.4 羰基價 meq/kg ≤ 50 食品添加劑 應(yīng)符合 GB 2760 的要求。
| 術(shù)語 | 描述 |
|---|---|
| 云和油桶餅 Yunhe Youtongbing | 以米粉、小麥粉、南瓜、蘿卜等為主要原料，使用專用模具，經(jīng)云和地方傳統(tǒng)烹飪工藝油炸而成的小桶狀特色小吃，具有色澤金黃、外脆里嫩、口味咸鮮的特點。 |
| 模具 Mold | 用于制作云和油桶餅的專用工具。 |
| 米粉糊 Rice flour paste | 由米粉、小麥粉和飲用水按比例調(diào)制而成的糊狀物。 |
| 餡料 Filling | 由蘿卜、南瓜去皮刨成絲，加鹽擠掉部分水分，再加鹽、味精、胡椒粉、蔥花攪拌均勻制成。 |
| 制殼 Shell making | 在專用模具中灌入米粉糊，浮在熱油中加熱，待模具內(nèi)側(cè)附著的米粉糊固化成殼后，倒出未固化的米粉糊。 |
T/LSSGB 0009-2021 中提到的儀器設(shè)備
| 不銹鋼盤 | 用于盛放食材。 |
| 專用模具 | 用于制作油桶餅的形狀。 |
| 加熱設(shè)備（燃氣灶等） | 用于加熱油鍋。 |
| 鐵鍋 | 用于油炸油桶餅。 |